A velha pergunta: qual é a diferença entre as APIs SOAP e REST e qual é a certa para o meu projeto?

Só porque nosso nome é SoapUI, não significa que também não sabemos do que estamos falando quando se trata de explicar APIs e serviços da Web RESTful. 

Portanto, se você estiver procurando por um recurso que forneça uma resposta para essa pergunta antiga, você veio ao lugar...